Hút chân không là gì? Lợi ích khi hút chân không thực phẩm để bảo quản

Hút chân không là một trong số những phương pháp bảo quản thực phẩm hiệu quả, được ứng dụng phổ biến trong ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm và trong đời sống thực tế. Trong bài viết này, bạn đọc hãy cùng abpack.vn tìm hiểu cụ thể hút chân không là gì, những lợi ích khi hút chân không thực phẩm và một số lưu ý quan trọng khi hút chân không thực phẩm để bảo quản.

Hút chân không là gì?

Hút chân không (cụ thể là hút chân không thực phẩm) là quá trình loại bỏ hoàn toàn không khí bên trong túi đựng thực phẩm để đưa môi trường trong túi về trạng thái chân không, giúp ức chế sự sinh sôi, phát triển của các bào tử nấm mốc, vi khuẩn, vi sinh vật và ngăn cản quá trình oxy hóa. Thực phẩm khi được bảo quản trong túi hút chân không sẽ giữ được lâu mà giá trị dinh dưỡng không bị ảnh hưởng.

Những lợi ích khi hút chân không thực phẩm

Hút chân không là một bước quan trọng không thể thiếu để bảo quản thực phẩm trong thời gian dài mà không làm giá trị dinh dưỡng và màu sắc của thực phẩm bị biến đổi. Sau đây là một số lợi ích nổi bật nhất khi hút chân không thực phẩm để bảo quản:

Kéo dài thời gian bảo quản

Thực phẩm được đóng gói và hút chân không có thời gian bảo quản lâu hơn so với các phương pháp đóng gói thông thường lên đến 3 – 5 lần. Ngoài ra, để kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm, sau khi hút chân không, bạn nên bảo quản thực phẩm trong ngăn đông của tủ lạnh. Nhiệt độ âm kết hợp với môi trường chân không sẽ giúp thực phẩm của bạn giữ được lâu dài hơn.

Giữ nguyên hương vị và giá trị dinh dưỡng

Đóng gói và hút chân không thực phẩm cũng là một cách giữ lại trọn vẹn hương vị và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Ngoài ra, khi hút chân không, quá trình oxy hóa của thực phẩm bị ngăn chặn, giúp thực phẩm không bị biến đổi màu sắc tự nhiên.

Tiết kiệm diện tích tủ lạnh

Khi đóng gói thực phẩm trong túi hút chân không, thực phẩm sẽ được đóng chặt và gọn gàng, điều này giúp tiết kiệm khá nhiều không gian tủ lạnh để có thể bảo quản được nhiều loại thực phẩm hơn.

Hạn chế bị ám mùi

Tủ lạnh thường được dùng để dự trữ nhiều loại thực phẩm khác nhau nên rất dễ xảy ra tình trạng loại thực phẩm này bị ám mùi của các loại thực phẩm khác. Việc đóng gói và hút chân không kín khí sẽ ngăn chặn được điều này, giúp thực phẩm giữ nguyên hương vị tự nhiên khi chế biến.

Tiết kiệm thời gian

Đóng gói và hút chân không thực phẩm giúp bạn tiết kiệm được rất nhiều thời gian bằng cách mua một lượng lớn thực phẩm, sau đó sơ chế và phân chia thành từng phần nhỏ đủ cho một lần nấu. Đóng gói từng phần vào túi hút chân không và bảo quản trong ngăn đá. Với cách này, bạn chỉ cần đi chợ một lần mỗi tuần, nhờ đó sẽ tiết kiệm được khá nhiều thời gian, công sức mà vẫn có thực phẩm tươi ngon mỗi ngày.

Thực phẩm hút chân không bảo quản được bao lâu?

Tùy vào cách bảo quản thực phẩm, quy cách đóng gói trong bao bì hút chân không sẽ có thời gian sử dụng khác nhau. Ví dụ như:

• Với thịt, cá và các loại hải sản tươi sống: Sau khi đóng túi và hút chân không bằng máy hút chân không thực phẩm, thời gian bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh là từ 5-7 ngày, khi bảo quản trong ngăn đá, có thể dùng được trong 3 – 4 tuần, hoặc lên đến 6 tháng.
• Đối với các loại rau, củ, hoa tươi: Sau khi đóng túi hút chân không, có thể bảo quản trong ngăn mát từ 10-21 ngày mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng.
• Với đồ ăn chế biến sẵn như chả, xúc xích, bánh mì…: Thời gian bảo quản sau khi hút chân không là khoảng 8 ngày trong ngăn mát và 20 ngày ở ngăn đá.
• Với các loại thực phẩm khô như gạo, trà, hạt, cà phê: Khi đóng gói và hút chân không, thời gian bảo quản có thể kéo dài từ 1 đến 3 năm.

Phương pháp hút chân không thực phẩm có hạn chế gì?

Tuy mang lại nhiều lợi ích trong việc bảo quản thực phẩm, phương pháp hút chân không vẫn còn một số điểm hạn chế cần chú ý như:

• Hút chân không không tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn: Hút chân không chỉ có tác dụng ức chế, làm chậm quá trình hư hỏng của thực phẩm xuống mức tối đa. Một số loại vi khuẩn kỵ khí vẫn có thể sống sót trong môi trường chân không, do đó thực phẩm cần được dùng hết nhanh nhất có thể, tránh để quá lâu.
• Cần kết hợp hút chân không với bảo quản lạnh: Ngoại trừ các loại thực phẩm khô như gạo, cà phê, trà… các loại thực phẩm tươi sống hoặc đã chế biến sau khi hút chân không vẫn cần được bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đá để tránh bị hư hỏng.

Một số lưu ý quan trọng khi hút chân không thực phẩm để bảo quản

Để bảo quản thực phẩm an toàn với phương pháp hút chân không, bạn cần lưu ý đến một vài yếu tố quan trọng dưới đây:

• Thực phẩm cần được làm sạch, để ráo nước trước khi đóng gói và hút chân không để bảo quản.
• Với đồ ăn đã chế biến, cần để thật nguội trước khi cho vào túi hút chân không, tránh hóa chất từ ​​túi nhựa nhiễm vào thức ăn hoặc túi bị rách do nhiệt độ cao.
• Sử dụng túi hút chân không đảm bảo an toàn thực phẩm, chọn máy hút chân không phù hợp với nhu cầu sử dụng, tránh mua máy có công suất quá lớn so với nhu cầu sử dụng sẽ gây lãng phí.
• Nên ghi chú ngày tháng hút chân không lên bao bì để theo dõi, tránh để thực phẩm quá lâu.

Lời kết

Mong rằng với những chia sẻ chi tiết của ABPack, bạn đọc đã giải đáp được thắc mắc hút chân không là gì, những lợi ích và lưu ý quan trọng khi hút chân không thực phẩm để bảo quản.